夏季調補方
鄭其昌醫務所
電話: 28329332 綱址: www.kccheang.com
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夏季暑氣當令，氣候炎熱。人若正氣素虧或勞倦過度而津傷氣耗，則抗禦外邪入侵的能力下降，暑熱病邪即可乘虛襲入人體而發病。古人說：“暑熱者夏之令也，人或勞倦或饑餓，元氣虧乏，不足以禦天令亢熱，於是受傷而為病。”
中醫學認為，暑為火熱之氣，其性酷烈，傳變迅速，故病邪侵入人體發病多入氣分而無衛分過程，初起即見壯熱，汗多，口渴，脈洪等陽明氣分熱盛証候。由於暑性火熱，極易傷人正氣，尤多耗傷津液，所以在病變過程中常出現津氣耗傷，甚或津氣欲脫等危重症狀。又因暑性炎熱，易入心營與引動肝風，所以氣分熱邪不能及時清解，最易化火，深入心營，生痰生風，從而迅速出現痰熱內盛，風火相煽等危重病症。暑熱之邪還易內逼血分，而致咳血、咯血、衄血或出現斑疹等。暑熱病邪還可以直接侵襲心包或犯於肝經，引起神昏、痙厥。這些危重病症常見於小兒患者。
夏季暑熱既盛，而雨濕較多，濕氣亦重。因天暑下逼，土濕上蒸，濕氣與熱邪相合，故暑濕每多兼夾，亦可稱之為暑濕病邪，其致病可形成暑夾濕之証。故臨床表現除了具有暑熱之症外，並伴有胸痞，身重，苔膩，脈濡等濕邪中阻的症狀。
暑濕病的後期，熱邪漸減而津氣未複，大多表現為正虛邪戀証候。其臨床表現多因病機不同而各異。如偏於氣陰虧損的，可見低熱不退，心悸，煩躁，甚至因虛風內動而致手指蠕動；若因胞絡痰熱未淨，竅機不利的，可見神情呆鈍，甚或癡呆，失語，失明，耳聾；若風痰滯經絡，筋脈失利，在熱退之後仍可見手足拘攣，肢體強直或抽搐等。
夏季飲食調補應以苦寒、清淡，富有營養，易消化的食物為原則，勿過飽過饑，忌食肥膩，辛辣、燥熱、煙酒助陽生熱生火生濕之品，發熱期間，宜進食流質食物，多喝水，多吃新鮮蔬菜、新鮮水果，不宜食熱量過高的食物和發物。恢復期，可適當食清補滋補的食物。
中醫學認為，暑為火熱之氣，其性酷烈，傳變迅速，故病邪侵入人體發病多入氣分而無衛分過程，初起即見壯熱，汗多，口渴，脈洪等陽明氣分熱盛証候。由於暑性火熱，極易傷人正氣，尤多耗傷津液，所以在病變過程中常出現津氣耗傷，甚或津氣欲脫等危重症狀。又因暑性炎熱，易入心營與引動肝風，所以氣分熱邪不能及時清解，最易化火，深入心營，生痰生風，從而迅速出現痰熱內盛，風火相煽等危重病症。暑熱之邪還易內逼血分，而致咳血、咯血、衄血或出現斑疹等。暑熱病邪還可以直接侵襲心包或犯於肝經，引起神昏、痙厥。這些危重病症常見於小兒患者。
夏季暑熱既盛，而雨濕較多，濕氣亦重。因天暑下逼，土濕上蒸，濕氣與熱邪相合，故暑濕每多兼夾，亦可稱之為暑濕病邪，其致病可形成暑夾濕之証。故臨床表現除了具有暑熱之症外，並伴有胸痞，身重，苔膩，脈濡等濕邪中阻的症狀。
暑濕病的後期，熱邪漸減而津氣未複，大多表現為正虛邪戀証候。其臨床表現多因病機不同而各異。如偏於氣陰虧損的，可見低熱不退，心悸，煩躁，甚至因虛風內動而致手指蠕動；若因胞絡痰熱未淨，竅機不利的，可見神情呆鈍，甚或癡呆，失語，失明，耳聾；若風痰滯經絡，筋脈失利，在熱退之後仍可見手足拘攣，肢體強直或抽搐等。
夏季飲食調補應以苦寒、清淡，富有營養，易消化的食物為原則，勿過飽過饑，忌食肥膩，辛辣、燥熱、煙酒助陽生熱生火生濕之品，發熱期間，宜進食流質食物，多喝水，多吃新鮮蔬菜、新鮮水果，不宜食熱量過高的食物和發物。恢復期，可適當食清補滋補的食物。
1. 荽豉豆腐魚頭湯
用料：淡豆豉30克、芫荽15克、鯇魚頭2個、豆腐5塊、蔥白30克。
作法與用法：將芫荽、蔥白洗淨，切碎；豆豉、鯇魚頭洗淨。繼將鯇魚頭，豆腐分別下油鍋煎香，投入淡豆豉，清水適量，文火煲30分鐘,，再放入芫荽、蔥白，煮沸片刻，調味即可。飲湯，吃魚頭。每日1料。
主治：複季感冒風寒。症見微風寒，周身酸痛，頭痛無汗，鼻塞流涕，喉癢咳嗽。苔薄白，脈浮。
2. 苦瓜豬瘦肉湯
用料：鮮苦瓜150克、豬瘦肉60克。
作法與用法：將鮮苦瓜去核切塊，豬瘦肉切片，加清水適量煮湯，加少許食鹽調味即可。飲湯，吃苦瓜、豬瘦肉。每日1料。
主治：暑傷心腎。症見心煩而躁，消渴欲飲不已。舌紅絳，苔黃燥等。
3. 絲瓜豬瘦肉湯
用料：絲瓜250克、豬瘦肉150克、油鹽適量。
作法與用法：將絲瓜洗淨，切成塊狀；豬瘦肉切片。同放入鍋內，加清水3碗，煮約1小時，調味即可。每日1料。
主治：肺熱咳嗽。症見發熱，咳嗽，痰黃而稠，尿黃。舌紅、苔黃，脈數。
4. 西瓜排骨湯
用料：大西瓜果皮1/5個、排骨150克、鹽適量。
作法與用法：將西瓜皮洗淨，削去翠衣，切成丁塊。排骨洗淨，加水4碗，用大火煮沸後，加入切好的西瓜皮。再用小火煮10分鐘後，加少許鹽調味即可。
主治：暑溫，中暑，口唇內潰瘍。高血壓者，可加白木耳一起煮湯食。亦可作女性面部按摩材料。
5. 冬瓜魚尾湯
用料：鯇魚尾200克、冬瓜300克、生薑3片。
作法與用法：將魚尾去鱗，用清水洗淨，用布將魚尾抹乾，再薄薄抹一層鹽；冬瓜洗淨、切塊。起鹽油鍋，放入生薑片、鯇魚尾。煎片刻，轉入砂煲內，加清水6碗。煲滾後，加入冬瓜，再煲至滾即可。飲湯，吃冬瓜、魚尾。每日１料。
主治：暑溫病後體虛。症見神疲乏力、四肢困倦等。
6. 竹筍西瓜皮鯉魚湯
用料：鯉魚1條(約750克)、鮮竹筍600克、西瓜皮500克、眉豆60克、生薑3片、紅棗(去核) 6枚。
作法與用法：將竹筍削去硬殼。再削老皮，切片，水浸1日；鯉魚去鰓、內臟，洗淨；眉豆、西瓜皮、生薑、紅棗洗淨。同放入鍋內清水適量。武火煮沸後，文火煲2小時，調味即可。飲湯，吃竹筍，鯉魚。每日１料。
主治：濕腳氣。症見足脛浮腫麻木，沉重無力，身重困倦，小便短少，大便不暢等。
7. 桑白皮赤小豆鯽魚湯
用料：桑白皮(鮮用) 60克、赤小豆90克、鯽魚2條(約300克)、生薑6克、陳皮6克。
作法與用法：將鯽魚去鱗、腸雜，洗淨，餘料亦洗淨，同放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味即可。飲湯，吃魚肉。每日１料。
主治：風水証。症見眼臉浮腫，繼則四肢及全身皆腫，肢節沉重，伴惡風發熱，咳嗽而喘，小便短少。舌紅、苔薄白，脈浮數。
8. 冬瓜生魚湯
用料：生魚1條(約250克)、冬瓜500克、紅豆60克、蔥頭5粒。
作法與用法：將生魚剖開，去鱗和腸臟，洗淨；冬連皮切成塊狀，蔥頭拍碎，紅豆洗淨。同放入鍋內。用水4碗，煮至生魚爛熟，加油鹽調味即可。
主治：暑溫濕勝陽微。症見形寒神疲，面浮肢腫，小便短少。舌淡紅，苔白。
9. 芡實杞龍龜湯
用料：烏龜2隻(約500克)、土茯苓150克、芡實60克、枸杞子30克、龍眼肉60克。
作法與用法：將烏龜放入盆中，淋熱水使其排尿、糞便，用開水燙死後洗淨，切開，去內臟、頭爪；餘料洗淨。同放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲3小時以上，調味即可。飲湯，吃龜肉、枸杞子、龍眼肉。每日1料。
主治：腎陰不足或陰虛火旺。症見骨蒸潮熱；或脾虛濕聚，濕濁內停之濕疹瘡毒反復發作；或脾腎不足之泄瀉帶下等。
10. 歸龍雞肉湯
用料：雞肉150克、當歸30克、龍眼肉100克。
作法與用法：將雞肉洗淨，切片；餘料洗浄。同放入煲內加水適量，文火煲2小時，調味即可。每日1料。
主治：病後體虛。症見眩暈，心悸，失眠，多夢。手足麻木等。
11. 金針雞絲湯
用料：雞肉150克、金針菜60克、冬菇3個、木耳30克、蔥白1根。
作法與用法：將雞肉洗淨，切絲，拌少量調味料；除蔥白外，餘下者用清水浸軟，洗淨。同放入鍋內，加清水適量，文火煲沸12分鍾，再放入蔥花，調味即可。飲湯，吃雞肉、冬菇、木耳。每日1料。
主治：血虛。症見面色蒼白，肌膚乾燥，虛煩失眠；或婦女產後缺乳；或血虛血行不暢之面色斑；或病後體虛貧血；或神經衰弱，高血壓等。
12. 生地紅棗脊骨湯
用料：豬脊骨700克、生地黃60克、蓮藕700克、紅棗(去核) 10枚。
作法與用法：將豬脊骨洗淨，斬件；後3味洗淨。同放入鍋內，加水適量。武火煮沸後，文火煲3小時，調味即可。飲湯，吃豬脊骨。每日1料。
主治：血虛血燥。症見面色無華或面色暗淡，時有牙齦出血，鼻出血；或病後、產後貧血之面色蒼白等。
13. 黑豆塘虱湯
用料：黑豆60克、塘虱500克、生薑4片、紅棗(去核) 5枚。
作法與用法：將塘虱洗淨切塊。起油鑊下薑。將之爆香；紅棗、黑豆洗淨。同放入煲中，加清水適量，文火煲2小時，調味即可。飲湯，吃黑豆、塘虱。每日1料。
主治：脾胃氣虛，氣血不足。症見體倦食少，頭暈眼花，肢體微腫；或病後失調，脾虛水腫；或妊娠營養不良之下肢浮腫，心悸，頭暈。
14. 蓮子山葯豬瘦肉湯
用料：豬瘦肉100克、蓮子30克、山葯30克、章魚30克、蜜棗(去核) 5枚、生薑4片。
作法與用法：將豬瘦肉洗淨，放入沸水中煮5分鐘，過冷河；章魚洗淨，浸發；餘下者洗淨。同放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲3小時，調味即可。飲湯，吃豬瘦肉、章魚。每日1料。
主治：身體虛弱，脾胃氣虛。症見食欲不振，面黃神疲，四肢乏力；或產後體虛，營養不良之形體消瘦等。
15. 山葯薏苡仁牛肚湯
用料：山葯30克、薏苡仁30克、牛肚600克、芡實30克、白果6個、生薑4片、蜜棗(去核) 5枚。
作法與用法：將牛肚洗淨，用鹽拌擦後，用清水沖洗，翻轉又用生粉、鹽拌擦1次，沖洗乾淨，在沸水中拖過，除淨黑膜；餘下各料洗淨。同放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後文火煲3小時，調味即可，飲湯，吃牛肚、山葯、白果、芡實。每日1料。
主治：老人或小兒病後失調，脾胃虛弱。症見食欲不振，消化不良，或消瘦，便溏，甚或泄瀉；亦治婦女脾虛濕重之帶下清稀，無色無臭，神疲乏力。
16. 胡蘿蔔紅棗豬胰湯
用料：胡蘿蔔250克、紅棗(去核) 12枚、枸杞子30克、豬胰2條。
作法與用法：將豬胰洗淨，去白脂，切片，用調味品醃10分鐘，胡蘿蔔洗淨，去皮，切塊；紅棗、枸杞子洗淨。除豬胰外，其餘放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲至熟爛，放豬胰再煲沸，調味即可。飲湯，吃豬胰、胡蘿蔔、紅棗。每日1料。
主治：血虛。症見面色萎黃，頭暈眼花，手足麻木，舌淡紅，苔白等。
17. 生地紅棗豬骨湯
用料：豬脊骨700克、生地黃60克、蓮藕700克、紅棗(去核) 10枚。
作法與用法：將豬脊骨洗淨，切成小件；餘料洗淨。同放入鍋內，加清水適量，武火者沸後，文火煲3小時，調味即可。飲湯，吃蓮藕。每日1料。連續5-7日為1個療程。
主治：血虛血燥。症見面色無華，面色暗淡，時有牙齦出血，鼻出血，或病後、產後貧血之面色蒼白，神疲乏力，氣短懶言。
18. 龍眼肉豬心湯
用料：豬心1個(約300克)、龍眼肉30克、西洋參10克、紅棗(去核) 5枚。
作法與用法：將豬心洗淨，去肥油，切小片；餘料洗淨同放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味即可。飲湯，吃豬心、龍眼肉、西洋參、紅棗。每日1料。
主治：氣血兩虛。症見虛煩心悸，失眠多夢，神疲乏力，飲食減少。舌淡紅、苔白，脈細弱。
19. 蓮子海參豬瘦肉湯
用料：豬瘦肉100克、蓮子30克、海參30克、山葯30克、沙參30克、枸杞子30克、蜜棗5枚、生薑4片。
作法與用法：將豬瘦肉洗淨，放入沸水中煮5分鐘，過冷，切片。海參洗淨，浸發，切小塊；餘料洗淨，同放入煲內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲3小時，調味即可。飲湯，吃瘦肉、海參、蓮子、山葯、沙參、枸杞子、蜜棗。每日1料。
主治：身體虛弱，脾胃氣虛。症見神疲乏力，食欲不振。面黃神疲，或產後體虛，營養不良之形體消瘦。舌淡紅，苔薄白。
20. 枸杞子肉片蛋花湯
用料：枸杞子100克、豬瘦肉10克、雞蛋2隻、生薑4片。
作法與用法：將豬瘦肉洗淨，切小塊；洗淨杞子。同放入鍋內煮沸3分鐘，再打入雞蛋煮沸即可。飲湯，吃豬瘦肉、枸杞子。每日1料。
主治：肝腎陰虛眩暈。症見眩暈，頭痛，四肢麻木，心悸腰痛，口乾咽燥。舌淡紅、少苔，脈細數。
21. 枸杞子雞肝魚片粥
用料：枸杞子30克、雞肝2副、鯇魚肉180克、粉絲250克、蔥白10莖、生油3湯匙、生薑4片。
作法與用法：將雞肝洗淨，切成小塊；鯇魚肉洗淨，切小片。全料同放入煲中煮滾，以熟為度，調味即可。飲湯，吃雞肝、魚片、枸杞子、粉絲。每日1料。
主治：肝腎陰虛眩暈。症見眩暈眼花，口乾咽燥，潮熱，盜汗。舌嫩紅、苔少，脈細數。
22. 青蒿綠豆粥
用料：青蒿5克、西瓜翠衣60克、茯苓12克、鮮荷葉10克、綠豆30克、粳米30克。
作法與用法：將菁蒿(或鮮的絞汁) 、西瓜翠衣、茯苓入鍋內共煎取汁去渣。將綠豆淘洗後，與粳米、荷葉同煮為稀粥，待粥煮熟，加入以上藥汁再稍煮即成。
主治：伏暑。症見寒熱似虐，口渴心煩，身熱，午後較重。苔黃膩，脈弦數。
23. 莧菜田雞粥
用料：鮮莧菜500克、田雞3隻(約250克)、眉豆60克、大蒜100克、粳米60克。
作法與用法：田雞剝皮，去內臟；其餘各用料洗淨。把莧菜放入鍋內，加水適量，文火煲半小時，去渣取汁，放入粳米、眉豆、大蒜、田雞煮1小時。調味供食。每日1料，分早晚2次食。
主治：久痢。症見下痢時發時止，日久未愈，大便夾有黏液或見赤白，日解3-5次不等，腹中隠痛，便後痛減，伴納呆乏力，倦怠嗜臥。舌淡紅、苔白、脈細數。
24. 綠豆苡米粥
用料：綠豆60克、薏苡仁30克、北杏仁10克、粳米100克。
作法與用法：上料共煮為稀粥即可。每日食2次，每日1料。
主治：暑溫暑濕瀰漫三焦。症見身熱面赤，胸悶脘痞，下痢稀水，小便短赤。舌紅赤，苔黃滑。
25. 苦瓜茶
用料：鮮苦瓜1個、綠茶適量。
作法與用法：將鮮苦瓜上端切開、去瓤，將綠茶裝入，密封，然後將其掛於向風處陰乾。陰乾後將外部洗淨，擦乾，連同茶葉切碎，混勻。每次10克，置保溫杯中，以沸水沖泡30分鐘。代茶頻頻飲用。每日1料。
主治：暑濕暑傷津氣。症見發熱，心煩，口渴，尿黃等。
26. 清暑銀耳凍
用料：銀耳15克、鮮荷葉15克、鮮金銀花15克、西瓜汁300毫升、鮮扁豆花15克、絲瓜皮15克、鮮淡竹葉15克、瓊脂10克、白糖200克。
作法與用法：將銀耳、鮮荷葉、鮮金銀花、鮮扁豆花、絲瓜皮、鮮淡竹葉、瓊脂、白糖入鍋，加適量清水，微火熬化，再與西瓜汁和勻，盛乾碗內，置冰箱中冷凝成凍，取出劃成塊，即可食用。每日1料，分早、中、晚3次食。
主治：暑傷津氣。症見身熱，心煩，口渴，出汗，神疲乏力等。
27. 芹菜炒肉絲
用料：芹菜200克、牛肉或豬肉120克，香麻油、太白粉、鹽、醬油等適量。
作法與用法：芹菜摘除葉和根洗淨，加少許鹽在水中泡10分鐘；牛肉或豬肉洗淨切絲，加1/4匙香麻油、太白粉及醬油拌勻，放置5分鐘；薑去外板洗淨、切片。起油鍋，加薑片略炒，再加入牛肉或豬肉絲，猛火炒成七分熟，取出；再將芹菜切段，以大火快炒，再倒入牛肉或豬肉絲加鹽炒熟，即食。每日1料，分2次食。
主治：高血壓、高血脂症，高膽固醇，身體肥胖，便秘。
28. 冬瓜粥
用料：新鮮連皮冬瓜100克、粳米100克。
作法與用法：將冬瓜洗淨、切成小塊，與粳米同煮為稀粥即可。每日１料，隨意食用。
主治：暑濕証。症見身熱不揚，神疲乏力，口渴，苔白膩。
29. 清熱祛濕粥
用料：赤小豆30克、白扁豆20克、薏苡仁20克、芡實20克、茯苓15克、木棉花20克、燈心花10克、粳米50克。
作法與用法：將茯苓、木棉花、燈心花洗淨，加水適量煎取藥汁2碗，加入赤小豆、白扁豆、薏苡仁、芡實、粳米煮粥食。每日1料，分早晚食。
主治：暑熱而引起小便不利，胃滯不適，食欲不振等。
30. 車前草粥
用料：新鮮車前草60克、蔥白1莖、粳米50克。
作法與用法：將車前草葉洗淨、切碎，同蔥白加水適量，煎取藥湯2碗，然後入粳米煮粥食。每日1料，分早晚食。
主治：淋証。症見小便不通，淋証澀痛，尿血，水腫；或腸炎瀉痢，黃疸病，目赤腫痛，咳嗽痰多等。
31. 冬瓜苡米綠豆粥
用料：冬瓜250克、薏苡仁50克、綠豆30克、鮮荷葉1張、藿香葉9克、粳米50克。
作法與用法：將上料用清水洗淨。冬瓜切成小塊，與薏苡仁、綠豆、粳米同煮成稀粥，粥將熟時加入荷葉。另將藿香葉煎湯，取湯適量，加入粥中，稍煮即成。每日1料，隨意食。
主治：暑移。症見猝然悶亂煩躁，頭痛而脹，胸脘痞悶，發熱有汗等。
32. 山葯粥
用料：新鮮山葯120克、粳米50克、雞蛋1個、芹菜2根、胡椒粉、鹽各少許、無油排骨120克。
作法與用法：排骨去油脂，用水洗淨，再用開水燙過除去腥味，放入深鍋中，加水8杯。用大火煮沸後，改用小火煮至糊狀。新鮮山葯洗淨，削去外皮，搗爛成泥，徐徐加入沸騰的鍋中，用勺子緩緩順同一方向攪拌，再加入打勻的雞蛋，然後加入少許鹽。芹菜除去葉片洗淨，切細，放入鍋中，攪拌煮沸後即可熄火，再撒入胡椒粉即成。每日1料，分，早晚2次食。
主治：脾肺兩虛之眩暈。症見眩暈，神疲乏力，心悸，失眠，氣短懶言。舌淡紅、苔白，脈虛弱。
33. 滋養強壯粥
用料：肉蓯蓉10克、黃精6克、枸杞子10克、粳米50克、雞湯12杯。
作法與用法：肉蓯蓉、黃精切碎或剪刀剪碎裝入布袋，加入雞湯中煮沸15分鐘。取出藥包，藥湯待用。粳米洗淨，略泡5-10分鐘，與枸杞子同放入藥湯中煮成粥。每日1料，分早、晚食。
主治：氣血不足之虛勞。症見眩暈，眼花，心悸，氣短懶言，手足麻木。舌淡紅，苔白等。
34. 芡實粉粥
用料：芡實粉500克、粳米750克。
作法與用法：芡實煮熟，去殼，研粉，曬乾備用。每日取30克芡實粉與100克粳米煮為稀粥食。每日1料，分早、晚食。
主治：脾虛腹瀉，神疲乏力，小便頻數，遺尿。舌淡紅、苔白。
35. 花生沙參粥
用料：花生仁45克、粳米60克、沙參20克、冰糖適量。
作法與用法：先將花生仁洗淨後搗爛，加入粳米、沙參同煮，至米爛粥稠時，加冰糖適量稍煮即可。每日1料，分早、晚食。
主治：肺燥乾咳。少痰或無痰，貧血，產後乳汁不足。
36. 二鮮三花飲
用料：鮮淡竹葉30片、鮮荷梗30克、絲瓜花20朵、南瓜花5朵、扁豆花20朵、泡白參10克、綠豆30克。
作法與用法：將上述各料用清水洗淨。綠豆與泡白參先煎，待綠豆開花後，再加入其他各料，煮30分鐘左右即可。每日1料，取湯分數次當茶飲。
主治：暑傷津氣。症見身熱，心煩，尿黃，口渴，汗出，神疲肢倦，脈虛。
37. 荷葉飯
用料：荷葉1張、糯米100克、豬肉50克、香菇10克、蝦米5克、芋頭30克、五香粉、紅蔥頭、太白粉各適量。
作法與用法：荷葉洗淨，在沸騰熱水中燙過後，立刻撈起使其軟化，包米時才不會破裂。將米洗淨，浸泡1小時後，放入鍋中蒸煮；豬肉切丁；香菇用水泡軟後切碎，加少許醬油、麻油及太白粉攪勻；蝦米洗淨泡軟；芋頭削去外皮切丁，用油炸至金黃色；紅蔥頭切小片。起油鍋，放入紅蔥頭炒香，加入香菇、蝦米炒香，然後加入芋頭丁、豬肉丁、醬油、香菇水、五香粉等，蓋上鍋蓋煮沸後熄火。將另蒸好之糯米放入鍋中，與上料攪拌均勻，用荷葉包裹好，放入鍋中約蒸15分鐘，取出盛於盤中即可食。
主治：暑溫後身體虛弱，腹瀉、頭暈眼花，神疲乏力。
38. 枸杞子燉田雞
用料：枸杞子30克、田雞500克、魚膠60克、豬腰2個。
作法與用法：將田雞洗淨，取田雞腿，起肉去骨；魚膠用開水浸軟，剪絲；豬腰洗淨，切開，去脂膜，切片；枸杞子洗淨。把全部用料放入盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔水2小時，調味食。每日1料，分早、晚食。
主治：氣血兩虛証。症見肌膚不澤，面色萎黃，面部皺紋，精神疲倦，或中年人陽氣不足，肌膚衰老，手腳冷感；或婦女產後血虛失養。
39. 絲瓜茶
用料：鮮絲瓜1個、綠茶適量。
作法與用法：將鮮絲瓜上端切開，去瓤，入綠茶，把瓜掛於通風處，陰乾後，將外部洗淨，擦乾，連同茶葉切碎，混勻。每次取10克，置保溫杯中，以沸水沖泡，蓋嚴溫浸半小時，一日內代茶頻頻飲用。
主治：暑溫。症見發熱，微惡寒，口苦口乾，尿黃。舌紅，苔黃，脈數。
40. 綠豆老鴨湯
用料：綠豆120克、土茯苓24克、老鴨1隻、油鹽酌量。
作法與用法：將老鴨剖開洗淨，去除內臟。將綠豆浸洗乾淨後連同老鴨、土茯苓一起放入鍋內，用清水5碗，約煮4小時，調味即可。每日1料。
主治：暑濕。症見發熱，身熱不退，神疲困乏，不思飲食。苔黃膩，脈濡數。
41. 西洋參冬瓜野鴨湯
用料：野鴨50克、西洋參25克、冬瓜(連皮) 500克、石斛60克、眉豆90克、荷梗(鮮) 90克、生薑3片、紅棗適量。
作法與用法：西洋參略洗，切片；冬瓜、石斛、眉豆、荷梗、生薑、紅棗（去核）洗淨；野鴨洗淨，去內臟，切塊。把全部用料放入開水鍋內，武火煮沸後，文火煲2小時，調味供用。每日1料。
主治：夏日感暑，津氣已傷。症見體倦少氣，汗多，口渴心煩，脈虛數等。亦可用治肺結核病，糖尿病，高血壓病，多尿症等屬於暑熱傷津耗氣見有上症者。
42. 胡蘿蔔馬蹄竹蔗湯
用料：胡蘿蔔250克、馬蹄250克、淡竹葉20克、生甘草20克、甘蔗500克。
作法與用法：各用料洗淨，放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，取汁代茶飲之。每日1料。
主治：暑溫。症見發熱，咳嗽，痰黃而稠，目赤，口渴，尿黃，便秘。舌紅，苔薄黃而乾。
43. 冬瓜粒雜錦湯
用料：冬瓜750克、冬菇60克、叉燒肉90克、豬瘦肉120克、鮮蝦肉60克、雞蛋2隻、鮮雞肝1副。
作法與用法：冬瓜去皮，洗淨切粒，冬菇用清水浸軟，去蒂切粒。豬瘦肉及雞肝洗淨後切粒。鮮蝦洗淨去殼，視蝦的大小，決定是否要切。雞蛋攪勻待用。放水入鑊中，大約半鑊水便夠，先將水燒滾。然後放冬菇、冬瓜、滾至將熟時，加入豬瘦肉、叉燒肉、蝦肉，最後放雞肝，跟著下雞蛋便成。每日1料。
主治：暑溫病後。症見神疲乏力，眩暈，手足麻木等。
44. 加味清暑銀耳凍
用料：銀耳15克、沙參30克、淮山30克、鮮荷葉15克、鮮金銀花15克、西瓜汁300毫升、鮮扁豆花15克、絲瓜皮15克、鮮淡竹葉15克、瓊脂10克、白糖200克。
作法與用法：將鮮荷葉、沙參、淮山、金銀花、扁豆花、絲瓜皮、淡竹葉、瓊脂、白糖入鍋，加適量清水，放微火上熬化，再與藥汁和勻，盛於碗內，置冰箱中冷凝成凍，取出劃成塊，即可食用。每日1料。
主治：暑傷津氣。症見身熱，心煩，口渴，出汗，神疲乏力等。
45. 赤小豆冬瓜生魚湯
用料：赤小豆60克、生魚1條(約100-150克)、冬瓜500克、蔥頭5枚。
作法與用法：將生魚去鱗和內臟，冬瓜連皮切成小塊，放入赤小豆、蔥頭同煲湯。飲湯食魚肉。每日1料。
主治：濕熱水腫。症見頭面肢體，甚至全身浮腫，尿黃，咽喉紅腫痛。舌紅、苔黃膩，脈滑數。
46. 馬齡莧菜頭豬大腸湯
用料：鮮馬齡莧菜頭120克、豬大腸200克。
作法與用法：鮮馬齡莧菜頭洗淨，豬大腸切小塊，清水3碗，煮2小時以上，留1碗，飲湯吃大腸。每日1料。
主治：痔瘡。症見大便有血，腹脹，惡心嘔吐。舌紅、苔黃膩，脈弦滑。
47. 蜜糖銀花露
用料：金銀花15-30克、蜂蜜30克。
作法與用法：先煎金銀花取汁約2杯，放涼後分次與蜂蜜沖勻後，代茶頻飲。每日1料。
主治：暑溫。症見發熱，口乾口渴，尿黃。舌紅、苔黃乾等。
48. 荷花蒸鴨
用料：鴨1隻、豬瘦肉100克、鮮荷花1朵、薑片12克、蔥結15克、精鹽4克、紹酒15克、清湯800克。
作法與用法：將鴨洗淨，切開背，宰去嘴、臊，敲斷四柱骨，放入沸水中汆一下，取出拈去毛，洗去污垢。將荷花洗淨，掰下花瓣疊好，放入沸水鍋內略燙一下即撈起。豬肉切成小塊。取蒸盤1個，依次放入鴨、豬肉、蔥、薑、鹽、紹酒、開水500毫升，用濕棉紙封口，放入蒸籠內蒸2小時左右，待肉熟軟，去掉薑、蔥，除去湯面油泡沫，加清湯、荷花再蒸約20分鐘即可食。每日1料。
主治：暑濕。症見發熱惡寒，身重倦怠，頭重如裹，苔黃膩等。
49. 黃瓜土茯苓烏蛇湯
用料：黃瓜500克、土茯苓100克、赤小豆60克、烏梢蛇250克、生薑30克、紅棗8個。
作法與用法：烏梢蛇剝皮，去內臟，放入開水鍋內煮熟，取肉去骨。鮮黃瓜洗淨，切塊；土茯苓、赤小豆、生薑、紅棗（去核）與蛇肉一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲3小時。調味食，每日1料。
主治：濕熱瘡毒，陰癢，淋濁，楊梅瘡毒，腸風臟毒，丹毒，帶下黃臭以及疥癬，風濕痹証等。
50. 冬瓜荷葉湯
用料：鮮荷葉2塊、冬瓜500克、豬瘦肉200克。
作法與用法：將荷葉用清水洗淨。冬瓜洗淨後，連皮切成塊狀，豬瘦肉洗淨後，切成塊狀。將所有材料弄妥後，一齊放入湯煲內。加6碗清水入煲內。煲2小時即成。加鹽調味便可食。每日1料。
主治：暑濕。症見發熱，口渴口乾，小便短赤而痛。舌紅，苔黃等。
51. 冬瓜頭菜湯
用料：冬瓜500克、頭菜3片。
作法與用法：冬瓜去皮，洗淨後切成塊狀。頭菜用清水稍浸。將7碗清水放入煲內，然後放入冬瓜及頭菜。放妥材料後，先用猛火將湯水煲至大滾。然後用中火，大約煲30分鐘便成。由於頭菜帶鹹味，煲湯後，湯水已有鹹味，所以只需要加入少許鹽便可食。每日1料。
主治：暑溫。症見發熱，汗出，口渴，尿黃。舌紅，苔黃。也可做清暑之常用品。
52. 冬瓜湯
用料：冬瓜500克、豬肋骨250克、鹽少許。
作法與用法：豬肋骨洗淨，用沸水燙過，放入湯鍋中，加8杯水做成高湯，除去浮油。冬瓜洗淨切成塊，放入高湯中，用大火煮沸後，改用小火煮10分鐘，加少許鹽調味蓋上鍋蓋5分鐘後，再取出食用。每日1料。
主治：暑熱、中暑等，症見發熱，口乾，口渴。舌紅、苔黃，小便不利等。
53. 白玉豬小肚湯
用料：豬小肚500克、白茅根60克、玉米須60克、紅棗10個。
作法與用法：豬小肚去淨肥脂。切開，用鹽、生粉拌擦，用水沖洗，放入開水鍋內煮15分鐘，取出在冷水中沖洗；白茅根、玉米須、紅棗(去核)，洗淨。把全部用料放入開水鍋內，武火煮沸後，文火煲3小時，調味供食。每日1料。
主治：水腫(陽水)。症見頭面四肢浮腫，小便短少，體重而困倦；或濕熱黃疸，身目黃色鮮明，小便黃短，口渴，身重等。
54. 芥菜冬瓜皮茶
用料：芥菜1000克、冬瓜皮100克。
作法與用法：取芥菜洗淨切片，同冬瓜皮加水適量同煮，煎約20分鐘，取汁飲。每次飲200-300毫升，每日4-5次，每日1料。
主治：熱淋。症見小便熱痛，尿頻，尿急，腰痛。舌紅，苔黃等。
55. 清補涼湯
用料：豬瘦肉180克、淮山9克、薏苡仁9克、玉竹6克、芡實9克、百合9克、蓮子9克。
作法與用法：將用料洗淨，豬瘦肉切成細塊。清水6碗，與用料一起放進鍋內，約煮2小時，加少許鹽調味便可服。每日1料。
主治：暑溫病後身體虛弱者，老幼皆宜。亦可作清補涼食物，全家飲用。
56. 蓮子桂圓湯
用料：蓮子30克、龍眼肉30克、白木耳15克、冰糖酌量。
作法與用法：將蓮子和龍眼肉分別洗淨，白木耳則用溫水泡6小時後洗淨；把所有用料放進鍋內，用8碗水，先用猛火煮滾，再以小火烹燉約半小時；冷後放入冰箱，冷藏一段時間便可食。每日1料。
主治：暑溫病後，或內傷病後，身體虛弱，頭暈眼花，心悸，失眠者。
57. 大芥菜鹹魚頭湯
用料：鹹魚頭1-2個、大芥菜1000克、蜜棗2個。
作法與用法：大芥菜洗淨，切段；鹹魚頭洗淨，與蜜棗一放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，放入大芥菜，加生油少許，文火煲1小時，調味食。每日1料。
主治：虛火上炎牙痛。症見牙痛，腮腫，咽喉乾痛；或熱病後胃口不佳，口渴，心煩失眠等。
58. 靈芝鵪鶉蛋湯
用料：鵪鶉蛋12個、靈芝60克、紅棗12個。
作法與用法：靈芝洗淨，搗碎成細塊；紅棗(去核)洗淨；鵪鶉蛋煮熟，去殼。把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲至靈芝出味，白糖適量，再煲沸即可食。每日1料。
主治：血虛體弱。症見消瘦神疲，面皺早現；或心血不足之心悸失眠，精神呆滯；亦可用治營養不良，貧血，虛勞等。
59. 節瓜鹹蛋瘦肉湯
用料：節瓜500克、豬瘦肉240克、鹹蛋2個。
作法與用法：節瓜刮皮洗淨，切成件；豬瘦肉洗淨切片。鹹蛋搗爛攪勻。放水先用猛火煲滾，將節瓜煮至熟。然後放豬瘦肉，肉熟透後，便將已搗爛攪勻的鹹蛋全部倒下。在倒鹹蛋時，要邊倒邊攪拌。加鹽調味食。每日1料。
主治：暑溫病，身體虛弱，口乾咽燥，頭暈眼花。舌紅。
60. 洋參燉乳鴿
用料：西洋參25克、乳鴿2隻、山葯30克、紅棗8枚、生薑2片。
作法與用法：西洋參洗淨，切片；山葯洗淨，清水浸半小時；紅棗(去核)，洗淨。乳鴿去毛和內臟，洗淨，斬件。將乳鴿、西洋參、山葯、紅棗、生薑放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉3小時，調味食。每日1料。
主治：熱病後氣陰兩傷，體質虛弱。症見倦怠乏力，口乾舌燥；或肺陰不足之短氣乾咳，咯血；或常覺口乾渴飲者。
61. 玉竹燉鷓鴣
用料：鷓鴣1隻、玉竹30克、紅棗6個、生薑1片。
作法與用法：鷓鴣去毛及腸臟，洗淨，斬件。玉竹、紅棗(去核)洗淨。將上物一起放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉約3小時。調味食。每日1料。
主治：肺胃陰虛。症見咳嗽痰稠，口乾咽燥，午後潮熱。舌嫩紅，少苔等。
資料來源：中醫飲食調補學